Zutaten für den Salat (ca. 4-6 Portionen)
- 1 Butternut Kürbis
- 4 große säuerliche Äpfel, z.B. Boskop
- 4 Schalotten
- 250g Feldsalat
- Öl zum braten
Zutaten für die Vinaigrette
- 200ml Orangensaft (aus ca. 2-4 Orangen)
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Senf, nach Geschmack
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Den Butternut-Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Im Anschluss den Kürbis schälen und in Spalten schneiden.
2. Öl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen, Kürbisspalten etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind. Anschließend die Kürbisspalten etwas abkühlen lassen
3. Die Äpfel in der Zeit waschen und schälen. Danach das Kerngehäuse entfernen und feine Stücke schneiden.
4. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
5. Den Feldsalat waschen.
6. Orangensaft in einem Topf aufkochen, Honig und Olivenöl zufügen und ca. 5 Minuten sprudelnd einkochen lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schneebesen und je nach Geschmack den Senf unterrühren.
8. In einer großen Schüssel alle Zutaten mischen, mit der Orangen-Vinaigrette übergießen und vorsichtig vermischen
