Zutaten (für 8 Weckgläser á 250 ml)
- 1200 g Muskatkürbis
- 8 Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Schalotten
- 4 cm frischer Ingwer
- 2 rote Chilischoten
- 4 EL Rapsöl
- 200 ml Weißweinessig
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g Honig
- 4 Gewürznelken
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- Salz
Zubereitung
1. Den Kürbis schälen, halbieren und Kerne entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Direkt wieder herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Danach die Tomate entkernen und ebenfalls klein würfeln.
3. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
4. Chilischoten längs halbieren. Dann entkernen, waschen und hacken.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Chili, Kürbis, Schalotten, Ingwer und Knoblauch 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
6. Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen.
7. Honig, Tomatenwürfel, Nelken, Lorbeer und Zimt zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze leicht dicklich einköcheln lassen (falls nötig, noch ein wenig Wasser zugeben).
8. Zwischenzeitlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
9. Die Weckgläser darin etwa 10 Minuten auskochen und anschließend trocknen lassen.
10. Chutney mit Salz abschmecken und heiß in die sauberen Weckgläser füllen, gut verschließen und auf den Kopf stellen.
11. Die Weckgläser mindestens 15 Minuten auf dem Kopf stehen lassen, danach umdrehen und auskühlen lassen
