Zutaten Couscous (für 4 Personen)
- 200 g Couscous, wenn möglich Vollkorn
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
Zutaten Ofengemüse
- kleiner Kürbis, zum Beispiel Hokkaido
- 400 g Möhren
- 400 g Süßkartoffeln
- Olivenöl
- Kürbisgewürz, Pfeffer
Zutaten Dip
- 250 g Joghurt (3,8 % oder 10 % Fett)
- 125 g Magerquark
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
Zutaten Hummus
- 250 g Kichererbsen, Abtropfgewicht
- 2 EL Tahine (Sesampaste)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone
- Gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
Zubereitung Ofengemüse
1. Das Gemüse gründlich waschen und nach Bedarf schälen. Danach in grobe Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Olivenöl und Gewürze hinzugeben und alles gut mischen.
3. Backpapier auf ein oder mehrere Backbleche geben und das Gemüse darauf verteilen. Bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen.
Zubereitung Couscous
1. Couscous in eine große Schüssel geben.
2. 600 ml Wasser aufkochen, Gemüsebrühpulver einrühren und den Couscous damit vorsichtig übergießen.
3. Mindestens 5 Minuten quellen lassen.
4. Petersilie waschen, klein schneiden und den Couscous damit vor dem Servieren dekorieren.
Zubereitung Dip
1. Joghurt, Quark und Olivenöl in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
2. Den Knoblauch schälen, in die Joghurt-Quarkmasse pressen und unterrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Petersilie waschen, klein schneiden und den Couscous damit vor dem Servieren dekorieren.
Zubereitung Hummus
1. Die Kichererbsen abgießen und dabei das Wasser auffangen.
2. Die Kichererbsen in ein hohes Gefäß geben.
3. Die Zitrone auspressen und den Saft zu den Kichererbsen geben.
4. Geschälte Knoblauchzehen, Tahine und Olivenöl ebenfalls dazugeben.
5. Mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten.
6. Wenn die Masse zu trocken ist, etwas Kichererbsenwasser zufügen.
7. Mit gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
