Zutaten (für 8 Portionen)
- 1 kg Steckrüben
- 750g festkochende Kartoffeln
- 4 Möhren
- ¼ bis ½ Weißkohl, je nach Größe des Kohl
- 1l Gemüsebrühe
- 1 Packung Räuchertofu
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Öl zum anbraten
- Salz & Pfeffer
für den Umami-Geschmack (bringt Tiefe in Gerichte ohne Fleisch):
- getrocknete Tomaten
- getrocknete Pilze
- Hefeflocken
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
2. Die Steckrüben großzügig schälen (da die Schale holzig und bitter schmecken kann) und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Möhren gründlich abwaschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden.
5. Den Räuchertofu aus der Packung nehmen, abspülen und in kleine Würfel schneiden.
6. Die getrockneten Tomaten und Pilze sehr klein schneiden. Mit einer kleinen Menge beginnen, z.B. etwa 40g Tomaten und 15g Pilze. Falls notwendig, kann nach der Kochzeit nachgewürzt werden.
7. Öl in einem großen Topf erwärmen, Räuchertofu hineingeben und leicht anbraten.
8. Danach Steckrüben, Kartoffeln, Möhren und Weißkohl hinzugeben und ca. 3 Minuten unterrühren mitbraten.
9. Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt, getrocknete Tomaten und Pilze dazu geben und alles aufkochen lassen.
10. Die Thymianblättchen fein hacken und zum Ende der Kochzeit in den Eintopf geben.
11. Alles etwa 15 Minuten leicht kochen lassen. Wenn die Kartoffeln und die Steckrüben weich sind, ist der Eintopf fertig.
12. Nun mit Salz, Pfeffer und ggf. Hefeflocken abschmecken.
13. Wird statt mit Hefeflocken mit getrockneten Tomaten oder Pilzen nachgewürzt, soll der Eintopf weitere 5 Minuten kochen.
